【合鴨】 鴨 料 理 【真鴨】

1ぱくぱく名無しさん

そろそろ鴨の季節ですね。

鍋も良いけど、他にもいろいろおいしい食べ方がある鴨。

この間焼き肉屋で鴨が出てきたけど、おいしかった!

その前に行った焼鳥屋の合鴨つくねも、おいしかった!

こんなことしてもおいしいよ、っていうの、知ってたら教えて。

370ぱくぱく名無しさん2016-02-17 15:10:34

>>1

>>368

鴨は何やかんや

言っても やっぱり

鍋が一番だよ

53ぶうぶう

鴨鍋、後半白味噌でやったらウマーでした。

今日から鴨の丸鳥にチャレンジ!!

56丸鴨ゴーゴー

>>53

ヽ(`Д´)ノ カムォ、カムォ〜ン!

やってみれば、それほど大変でもない丸鴨ロースト。少々重いだけです(笑)

鴨を入れるとオーブンの温度がガクンと(下手をすると50℃くらい)下がるので、

肉を室温に近づけておくのと(やりすぎると肉が臭くなるから注意)、

ガンガンの高温にオーブンを予熱しておくのがコツです。

最初、最高温度で焼いて表面が焼き固まってから設定温度を下げるのです。

あと、ファルス(詰め物)は決して入れないこと。

家庭用のせいぜい50リットルくらいの小さいオーブンでは焼けるのに時間が

かかるだけで、その分肝心の肉が旨くなくなります。

これはローストチキンでも同じなんだけど、ネットで出てくるレシピは

みんな面倒なファルスを入れてるんだよなあ。

そんなレシピ出すから、簡単なオーブン料理を誰もやらなくなるんだけど。

私の「鴨のロースト」

1.丸鴨(2〜2.5kg)全体に塩を強めになすりつけ、オリーブ油も薄く塗る

2.最高温度に予熱したオーブンに入れる。

表面に壁ができたら、180℃に温度を下げて、中に火が通る手前まで焼く。

3.粗熱が取れるまで温かいところにおいて、それからサービスする。

162ぱくぱく名無しさん

野生の真鴨が、今年は暖冬の影響で飛来が遅れているらしい、今シーズンは、口に入らないカモ。

164ぱくぱく名無しさん

美味い鴨なら食いたいけどな。。。

鍋(鴨)をするからと言うので何人かで集まったけどさ

生臭くて皆、箸が進まなかったな。

新鮮なのが食べたいよ。

165ぱくぱく名無しさん

>>164 生臭い鴨はしょうがとネギに漬け込んで解決

166164 です

>165

ありがとう。

170ぱくぱく名無しさん

真鴨の内臓ってさ、食べれる??

171ぱくぱく名無しさん

>>170

モツが好きでたま欄らしいよ

182ぱくぱく名無しさん

>>171のレシピ集が見えなくなっているよ…

ページがページなだけに、嫌な予感が。。。

無事であることを心から願う。

177ぱくぱく名無しさん

レシビ集は外出ですか?

hhttp://www.isn.ne.jp/~kamata/aigamo/recipe/recipe.html

昨日高島屋で合鴨買ってきた

いまから甘めのとろっと濃いソースを作りたい

焼き鳥屋で売ってたタレ風味みたいなのがいいなあ

誰か簡単でおいしいソース御存じない?

183182

171ではなくって、>>177でした。

作者は合鴨農法を古くから実践している農家だけど、ALSの患者でもある。

大丈夫かな。。。

190ぱくぱく名無しさん

キジはどうやって食べたら美味しい?

193ぱくぱく名無しさん

>>190

キジはキジそばだね!

228ぱくぱく名無しさん2005-10-30 21:59:24

友人の勤めてる会社が、合鴨作ってる。

社販で安く買えるそうで、よく買ってきてもらうんだが、

たまーに合鴨のラードもくれるんだよ(瓶入り)。

これで卵焼きしたり、ネギを焼いて鴨セイロにしたり、

非常にうまい。

229ぱくぱく名無しさん2005-11-08 11:53:49

>>228

それはいい会社だな

葱焼いたら醤油と味醂でからめると美味しいよ

232ぱくぱく名無しさん2005-11-25 14:11:12

一般に流通している鴨肉は九分九里

アヒルの肉です。

遺伝子的にはほぼ一緒らしいです。

特徴

合鴨(アヒル)→見た目は白く綺麗で肉は柔らかいが脂など味に深みが無い

真鴨      →見た目は黒いぶつぶつが目立ち、肉は硬いが脂など非常にコクがある。

234ぱくぱく名無しさん2005-12-20 01:52:57

>>232

っちゅうか、マガモとアヒルの雑種でしょうが<合鴨

238ぱくぱく名無しさん2005-12-21 23:45:53

>>234

それは違う。

鴨を品種改良してできたのがアヒル。

だからアヒル=合鴨。

食用でアヒルというのは抵抗があった為

合鴨という言葉ができた。

240ぱくぱく名無しさん2005-12-23 11:35:37

アヒルって白くてクチバシの黄色い、かわいい水鳥でしょ

鴨って、木製の人形しか見た事無いけど全然違うじゃない

アヒルを鴨として売るなんて、偽装表示よね!プンプン

260ぱくぱく名無しさん2006-12-29 02:27:00

近所の池に今年もやってきた鴨の群れ…

可愛い親子連れでもついウマソーとか思ってしまうw

とはいえ専ら我が家は買ってくる合鴨ですが。

こないだ久しぶりに鴨せいろしましたが最高ですね。

年越しも鴨なんばにしようと思います。

276ぱくぱく名無しさん2007-06-23 15:27:22

青森産の本鴨が半額になっていたので

即ゲトして鴨葱うどんにしますた。ウマー

277ぱくぱく名無しさん2007-06-23 18:50:11

>>276

出来たら「鴨葱うどん」では無く、「鴨南蛮うどん」と書いてくれないか・・・

294ぱくぱく名無しさん2009-08-06 04:21:19

「人の不幸は鴨の味」って格言まであるって、どんだけ旨いんだよwww

304ぱくぱく名無しさん2009-12-03 10:14:25

今日は鴨のコンフィにチャレンジします。

323ぱくぱく名無しさん2010-01-24 14:43:17

鴨飯!うまそう!

炊き込みご飯?

作り方教えてくださらぬか。

324ぱくぱく名無しさん2010-01-27 19:00:06

>>323

ネットで検索したらもっと出てくるだろうけど、僭越ながら。

まず米をといでざるに上げておく。

次に鴨肉から皮と油をとってこっちを出汁にする。

一口大に切って適当に水を入れて煮立て、火が通ったら醤油とみりんで調味。

後で味付きの肉を乗せるので薄味でいいよ。

具ごと入れて、水加減をしてご飯を炊き上げる。

オレは固めが好きだけど、最初は普通に炊いたほうがいいかも。

ごはんを炊いてる間に、

肉を酒と醤油でさっと煮る

これを炊きあがったごはんに乗せて、

上に刻んだセリをパラパラ。

無ければ万能ネギでもいいと思う。

鴨の脂でご飯がピラフのようにパラッとしてうまいよ。

めんどくさかったら鴨を煮て醤油と酒を入れて、吸い物みたいのを作って

ごはんにかけてもうまいよ。

上にネギを散らしてね。

鴨はごはんに合うね

3253232010-01-28 00:58:49

>>324

涎をたらしてずっと待ってました!

レシピありがとう!

うんまそー!(涎)

セリが売ってるうちに早速作ってみます!

やっぱり鴨っていいおだしが出るから、洋食としての鴨より

和食としての鴨が好きです。

フランスの鴨も絶品でしたが、やっぱり和食!しみじみ〜。

344ぱくぱく名無しさん2011-10-13 23:00:17

それじゃ漏れもひとつ。

>>324とあまり代わり映えしないけど旨いのは確か!

1.心臓、砂肝、肝臓、以外を取ったマガモ一羽を骨ごとミンチにする。

2.なべに昆布を入れて出汁を引き、淡口醤油、料理酒、を加えてひと

煮たち。このとき、醤油の味が濃くなっても、昆布だしの味が濃く

なってもだめ。薄いと感じたときは、塩を加える。

3.2に千切りにんじん二本分、ささがき牛蒡二本分を加える。

4.骨ごとミンチにした鴨肉を小さじで救いながらなべに投入。

5.約30分、十分に灰汁をすくって、牛蒡に火が通ったら出来上がり。

6.熱々のご飯に汁と具をたっぷりかけて、薬味にはみかんの皮と

新鮮な芹を刻んだものをたっぷりと加える。マガモの野趣と

薬味の爽やかさが、なんともいえないコンビネーションでもって

旨さを一層引き立たせる。

これ猟師定番の鴨飯。

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