豚もつ煮込みの作り方教えて下さい

1困った時の名無しさん

居酒屋などで出されるおいしいもつ煮込みの作り方教えて下さい

352困った時の名無しさん2013-12-06 16:20:25

>>1

まず、もつはゴミ箱に捨てる

もしくは、在日の餌にする

380困った時の名無しさん2015-12-03 00:56:29

>>1

ggrカス

2困った時の名無しさん

我が家のレシピですが、およその材料です

豚モツ(500グラム)・こんにゃく・ねぎの青い部分(2〜3本)・生姜・にんにく

大根(7〜8センチくらい?)・人参(小1本くらい?)・豆腐(1丁〜2丁)

醤油・酒・みりん・砂糖・味噌(こしてあるもので、簡単なのでだし入りを使っています)

☆ 豚モツは、たっぷりのお湯で3〜5分茹でて、ざるにあげて水で洗う

☆ こんにゃくは臭いをとるために茹でて、一口大に手でちぎっておく

☆ 大根・人参は銀杏切り(フライパンにごま油を入れ、さっと炒めておきます)

1 かぶるくらいのお湯に豚モツと酒

ねぎの青い部分、生姜(輪切り5〜6枚)生姜(すりおろし1かけくらい)・・・両方入れてます

にんにくのすりおろし(5片分くらい)

を入れて煮込みます

(私は圧力鍋で煮てしまうので普通の鍋の場合は時間が分かりません ごめんなさい)

2 ねぎ、生姜の輪切りを取り出し、大根・人参・こんにゃくを入れ

味を見ながら調味料を加えます

(私は味噌は半分入れて、残りは仕上がり間際に味を見て足します)

野菜が柔らかくなるまで煮込む

3 豆腐は味をしみ込ませる場合は野菜を煮込んでいるときに

さっぱりと食べたい時には、食べる間際に温める程度にして入れます

4 食べる時に一味唐辛子(七味唐辛子)、刻みねぎを入れていただきます

51困った時の名無しさん

モツの脂の具合にもよるけど、我が家では一度茹でこぼした後

焼酎のみで2時間ほど煮込みます。後は>>2さんとほぼ一緒。

焼酎で煮込む、これポイントです。

52困った時の名無しさん

豚もつの下茹でですが、みなさん長いままやってますか?

それとも短く切って茹でますか?

53困った時の名無しさん

>>51

そうか、その手があったか

日本酒だけで煮込むと甘くなりすぎるんだよね

それにしてもガス検知器は大丈夫ですか?

漏れは日本酒だけで煮込んで、ガス検知器を作動させた経験があるのですが

>>52

一般に市販されているものはすでに下茹でされたものです

生が手に入ったら、長いままで一回下茹でするのが吉かと

単に切りにくいからですが

5452

>>53 ありがとう。ゆでてから切ることにします

71困った時の名無しさん

3.豚は首をカット。この時の血はソーセージに使うので、バケツに受ける。

バケツの血は固まらないようにお玉等で激しく拡販する。

86困った時の名無しさん2005-10-14 17:29:21

モツって太らないですか?結構高カロリーなのかな?

88困った時の名無しさん2005-10-17 12:46:14

>>86

高カロリーだよ。モツばかり食べすぎて痛風になる人とかいる。

90困った時の名無しさん2005-10-25 04:02:45

>>88

それは本当ですか!?!?なんかヘルシーイメージでしょっちゅう

食べてた…モツが高カロリーだったなんて…

92困った時の名無しさん2005-11-14 10:02:31

>>90

ハツなんかは低カロリーみたいだね。

レバも低めだな。

豚のシロなんかは探したけど見つからんな。

100gあたり

ヒレ(赤身) 112

レバー(肝臓) 128

ロース(赤身) 141

もも(赤身) 143

肩ロース(赤身) 151

挽き肉 221

もも(脂付) 225

トン足 230

肩ロース(脂付) 256

ロース(脂付) 291

ばら(脂付) 434

93困った時の名無しさん2005-12-03 05:05:58

もつ煮込み作るときはやはりもつは生じゃないと駄目なんですか?

既に茹でてあるのが400g400円だったんですが・・それ使おうと思ったんですが・・。

95困った時の名無しさん2005-12-03 11:54:46

>>93

昔は生にこだわっていたけど、今は煮込み作るなら茹でてあるものを使う。

その方が安いし時間も短縮できる。

焼いて食べるのは生に限るけどな。

97困った時の名無しさん2005-12-04 21:43:57

>>95

なんか処理しなくてもただ焼くだけで食べれるんですか?

それにちゃんと焼かないと危ないですよね・・

98困った時の名無しさん2005-12-05 14:58:43

>>97

生に焼肉のタレを絡ませておいて、七輪で焼く。

クルンと焼けたら食べる。

ウマー。

あまり火の通りを気にしなくても大丈夫だよ。

100困った時の名無しさん2005-12-06 17:19:04

>>98

なるほど。レスどうもです。

それにしても七輪をお持ちとはいいですねぇ。

部屋の中でやると大変なことになると思うんでうかつにはできませんが・・。

それにしても七輪って高いんですか?

101困った時の名無しさん2005-12-07 11:04:21

>>100

七輪は安いよ。

今流行だからスーパーやホームセンターでも売ってる。

103困った時の名無しさん2006-01-23 16:46:31

>>100

1000円台で売ってるよ。

hhttp://item.rakuten.co.jp/esports/9463103000498/

108困った時の名無しさん2006-01-24 04:43:04

私はヨーロッパ在住で、モツが安く手に入るので(需要があまりないので)モツ煮込みを作りたいのですが、

残念なことに大根・ごぼう・こんにゃくが手に入りません・・・。

材料をアレンジした、洋風モツ煮込みとかって無いのでしょうか?

111困った時の名無しさん2006-01-24 10:00:27

>>108

味噌はあるの?

東京で有名な煮こみはモツのみのものも多いよ。

和風

おおはし カシラだけを醤油で煮たもの(牛丼の具の要領)

宇ち多 数種のモツだけを煮たもの(味噌&醤油)

和洋風

山利喜 モツに八丁味噌、ワイン、ブーケガルニなどで煮込み、ガーリックトーストと食べる

113困った時の名無しさん2006-01-24 13:49:16

>>108

トマトベースで煮るとおいしい!

モツと、豆(ひよこ豆とかキドニービーンズとか)、ニンニク・タマネギ・ピーマンなどいれる

ちょっとドロッとした感じにすると旨い

ハーブ好きなら、タイム・オレガノ入れてね

115困った時の名無しさん2006-01-24 22:23:54

>>108

ハチノスのトマト煮込み

hhttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/133849/

↑イタリア料理だけどこれを参考にハチノスをモツに変更+シャンピ&ポテトをたしてもいけると思う。

しかしヨーロッパっていいですね。ご当地メニュー色々勉強したいなぁ。

1141082006-01-24 21:08:39

>>111

レスありがとうございます!

・・・残念なことに味噌は無いんです・・・。

醤油ベースの試してみますm(__)m

>>113

トマトベースのモツ煮、変わってて美味しそうですね!是非試してみます!!

118困った時の名無しさん2006-01-25 09:45:35

>>115

ハチノスのクリーム煮込みなんかもあるね。

イタリアは上流階級除く一般人はほとんど肉が食えなかったそうだ。

そのためモツを使ったレシピが数多くあるんだと。

128困った時の名無しさん2006-05-15 11:25:56

東京都内で豚もつ売ってる所ってどんなところがありますかね?

職場が日本橋なので、日本橋三越に行きましたが牛もつしかなくて、

西友ネットスーパーにも無くて。

検索しても「福岡から直送!」とかしか出てこないですし…

130困った時の名無しさん2006-05-15 12:33:02

>>128

普通の地元スーパーでも両方売ってるけどな。

129困った時の名無しさん2006-05-15 11:48:32

ハナマサやAプライスなんかの業務用食材店とか、大きな市場に付帯した

肉屋(築地場外とか)で探してみてはどうだろう

131困った時の名無しさん2006-05-15 17:09:20

>>129>>130

情報どうもありがとうございます。

スーパー廻ってみますね。

ただハナマサは飯田橋にあったんで入ってみたんですが

中国産が物凄く多くてびびりました。。

国産か、もしくは安全な国のものが良いのでお肉屋さんか、

近所のスーパーから攻めます!

132困った時の名無しさん2006-05-15 18:39:11

>>131

肉屋なら言っておけば仕入れてくれるし。

本当の都心でしか探していないようだが、

その辺在住なのか?

モツ1kg抱えて電車乗る姿も想像できんし。

1351282006-06-21 11:05:47

凄い遅れました。すみません。

>>132

家が水道橋なんです。

なのでスーパー自体ありません。

(一番近いのは神保町駅前のしょぼいスーパー、

次が東京ドームにある成城石井ですw)

買い物の時は車移動です。

この一ヶ月で調べまくった結果、

上野の吉池という大型スーパーが一番良いようです・・・

ちょっと遠いけど・・・

スーパーじゃなくてやっぱり132さんがおっしゃるように

肉屋がいいんですけどね。もう少し探索してみます。

139困った時の名無しさん2006-07-09 16:19:56

>>135

俺も昔、その辺に住んでいたことがあるが、かなり不便だよな。

しかも、最近じゃ駐禁も厳しいし、P代入れたら偉い値段のモツになっちゃうよ。

今日は、昼頃から煮込みを始めております。

具材は白モツと玉ねぎだけ。水、酒、生姜、大蒜、醤油。

さっき味見したけどウマァです。

1471442006-07-22 18:31:38

>>145

ということは、私にはあわないということですね

臭いが気になるとやっぱだめみたい orz

151困った時の名無しさん2006-07-24 19:25:20

煮込みもいいんだけど

もつのほかのお勧めの食べ方ない?

160困った時の名無しさん2006-07-28 01:03:35

>>151

もつカレー。

スパイスの効いた辛口が良いと思う。

192困った時の名無しさん2006-12-03 13:55:08

↑わかりやすくて素晴らしい。そうか、自分は汁が多くてモツ鍋みたいになってたけど、

そうじゃなかったんですね。水分少なめのほうがコッテリしてて美味しそうですね。

197困った時の名無しさん2007-02-07 00:05:12

計算もできないの?

201困った時の名無しさん2007-02-24 13:31:47

>>197−198

氏ね

202困った時の名無しさん2007-02-24 13:53:16

>>201

>>197-198

のように書かないと繋がらないよ。ばーか

203困った時の名無しさん2007-02-28 07:45:49

>>202チンカス

210困った時の名無しさん2007-03-11 09:08:26

はじめまして。もつ煮込みを勉強中の主婦です。

私が作る煮込みはなんか味噌汁みたいな感じで、普通においしいとは思うのですが、

もっとコッテリギドギドした煮込みにしたほうがいいって家族から言われてまして、

バター入れたりとかしてみたんですけどなかなかうまくいきません。

どうすれば、おいしいギドギド系煮込みを作ることができますか。

今の味噌汁風をもっともっと煮詰めてサラダ油をかけるとかそんな感じでしょうか。

すいませんがもしどなたかご存知でしたらどうかお教えください。よろしくお願いします。

213困った時の名無しさん2007-03-11 14:02:31

>>210

うちは味噌を赤・白半々使って煮込みます。

赤使った方が、こく出てこってり感出るかも。

あとは良く煮込む。

283困った時の名無しさん2009-10-28 18:55:18

>>282

一度茹でこぼして、次に生姜のスライスと葱の青い部分を潰して入れて下茹で。

これで臭い消えなきゃ知らんw

296困った時の名無しさん2010-11-19 09:36:56

豚もつは、1㌔いくらいくらいしますか?

100㌘でも結構なので値段を教えて下さい。

それと!もつ煮のレシピに豚足入れて煮た人居ますか?

豚足でも旨いような気がしたので

経験者の方が居たら情報下さい。

ヨロシクお願いしますm(__)m

298困った時の名無しさん2010-11-27 12:05:48

>>296

大腸なら、キロ800円が普通かな

310困った時の名無しさん2011-03-09 14:07:16

>>296

探せばグラム100円以内のは見つかると思う

地域によっちゃ全くおいてないこともある

299困った時の名無しさん2010-11-28 18:53:03

>>298

さっき行ったスーパー(品川区)、白もつ100g128円

特売の肉より高かった。

305困った時の名無しさん2011-01-08 12:26:52

保温鍋料理で光熱費節約。

豚もつは茹でこぼして洗い、臭みを取っておく。

大根、人参、牛蒡、蒟蒻、茹で卵。

すりおろした生姜と大蒜、味噌、赤味噌、醤油、味醂、酒。保温鍋だから味はここで決める。

沸騰したら、後は放置。

食べる直前に再度熱々にし、器に盛って、七味唐辛子と刻み葱を散らす。お好みで辛子。

沢山作るので、余った分は再度沸騰させ、放置を繰り返す。

346困った時の名無しさん2013-09-29 21:59:08

俺もここ見てた訳じゃ無いけど、約1.2kg茹でモツ買ってきてググルと最初の方に出てくるクックパッドの

レシピと手順で作ってみた。午前中に出来上がらせて、日中冷まして味染み込ませて晩飯に暖め直して

おいしくいただいたよ。

焼肉なんかだとホルモンを嫌う次男が喜んで食べてた。

もともと大人になって飲み屋でしか食った事無くて、なんとか家でも出来ないかと思ってたんだが

これは良いね。

弁当がランチジャーなんで明日の汁物はこれに決定だよ。

明日の昼が楽しみです。

347困った時の名無しさん2013-10-01 15:00:48

>>346

クックパットのもつ煮込みは、のんべが好む煮込みではなく、もつと野菜の煮物が多いから、

試行錯誤して自分にあったもつ煮込み(←煮込みが重要)を作って下さい。

3483472013-10-01 15:40:41

>>347 を訂正します。

煮込みが重要というのは、煮込むのが重要という意味ではなく、下町の飲み屋の「もつ煮込み」みたいな

いかにも「ザ・もつの煮込み」というのが重要かなと思う。

単なるのんべの好みなので、一般的ではないですがw

350困った時の名無しさん2013-11-19 19:52:58

1キロあるからまた作るかな。

初めに好きな硬さに煮てアクを取るのが一番大事で後は適当。

ニンニクや酒で煮汁が臭いのが好きだな。

351困った時の名無しさん2013-11-21 17:07:04

>>350

マズそう

358困った時の名無しさん2014-04-12 12:59:55

何も入れないのがうまい。入れても豆腐位

作り方。

モツ600g位を酒入れて圧力鍋で30分位下湯で。

圧力が下がるまで放置。

うんこ臭いので水洗い。

ベイシアブランドの安いダシ入り味噌と砂糖小さじ1杯

適当な量の水入れて弱火でコトコト1時間以上煮る。

煮詰まってきてトロミが出てくる。

居酒屋で出てくるようなトロトロなモツ煮ができるよん。

359困った時の名無しさん2014-04-20 08:36:42

にんにく入れないとやっぱりダメかな

361困った時の名無しさん2014-06-07 07:34:01

>>358

砂糖なんか入れないで、玉ねぎのみじん切りを入れた方が美味いよ。

ニンニクも忘れずに。

>>359

大根だ、ゴボウだとか色々なものを入れるのは、家庭で食べるモツ煮込み風煮物には良いけど

のんべ用は、調味料以外はモツ(大腸・小腸・ガツが基本)と豆腐で充分。

368困った時の名無しさん2014-10-19 14:44:51

>>361

また、そんなことばっか言うて!キミはいい加減にしたまえ。ボクはキミをあまり知らない。もう面倒くさいったらありゃしゃんせ

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?

被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?

差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

hhttp://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

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